天天喊着要创新，这些餐饮老板告诉你 ，这样做才有效

原标题 ：天天喊着要创新 ，天天这些餐饮老板告诉你 ，创新餐饮这样做才有效

“没有需求 ，老板创造需求也要上”这是告诉商界的老话了 。对餐饮人而言，天天如何创造需求
？创新餐饮火焰鸟6.0直装免卡密关键点在哪里？如何让消费者真正产生这样的需求？创造需求背后的一系列问题 ，像一组串联灯泡，老板亟待思维的告诉火花燃起整体的势能 。

1 商业模式的天天创新

都说创始人的思维决定企业的思维 ，随着互联网对资本的创新餐饮渗入，利用互联网思维搭建商业模式的老板餐饮人不在少数。

2014年，告诉一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的天天热文刷爆网络，这个北大法律系毕业的创新餐饮小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”
。5年过去了，老板这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢
？他的牛肉粉卖出了1000万+份
，并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺。

他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、也有外卖，而且还可以热泡即食。数据显示，霸蛮销售额的80%来自线上，张天一说
：“餐饮零售化的核心，就是和平精英体验服官方下载破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通 。”

在商业模式的探索之路上，张天一做过大量的尝试 。在产品的起步阶段，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词。

如何做产品？张天一的思路是要做磁铁商品 ，有选择性地吸引一部分人来，挖掘用户的隐性需求。那如何吸引人来呢？他认为 ，要用公关思路搭建社群体系。刚开店的时候没有顾客 ，他们就在微博上通过关键词搜索，比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快 ，他们找到了上千人，建了多个微信群 ，定时发线下的产品试吃、做深度的互动等，筛选出了品牌早期最精准的人群，形成了社群 。

因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来。

这里要说个小插曲，当获得A轮融资的和平精英体验服时候，霸蛮仅有四家门店
，但已经运营了近100万人的用户社群。张天一说谈完价格 ，投资人聊完觉得贵了，他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说 ，你们这几家店的收入是不值这个钱，但你们的核心能力是用户运营能力，等你们找到合适的商业模式后
，我认为这个能力会是你们的核心壁垒。

在商业模式的不断成熟中 ，霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型，张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号，只要有五星红旗升起的地方，就有霸蛮  。（一碗牛肉粉日销200万元！这位北大硕士究竟做了啥？）

2思维的创新

因为创始人都是餐饮门外汉，李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼 ，用创新的战略和思维，摸索出了一条全新的路 。

李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说 ：“从注册公司开始 ，我们就不是一家餐饮公司 ，而是一家互联网公司，目的和平精英画质助手就一个
：改造传统餐饮 。”餐饮的实质是社交。产品、服务、卫生、体验只是基本功
，如何占据用户更多的时间，如何让用户花钱被占据时间才是王道。

杨艾祥引入了互联网的算法，IT部门是他们的核心部门，很长一段时间里 ，这家公司的程序员比服务员还多。通过IT系统的投入
，梁山鸡建立起了三个基础系统：一是基于门店流程管理的系统，用以提升管理效率，节约人员；二是数据系统，用以精准挖掘用户需求，帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统
，用以帮助门店改善服务质量。

来店里吃饭的客人，对梁山鸡而言不只是顾客，而是用户，系统会对其进行数据建档
、标签化归类；选址时 ，除了人流量外，和平精英下载例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快，因为通过长期大量的数据储备分析，后台已经算到了这个时间会有谁来吃 、多少人、大概是什么阈值，从而让门店做好了预制。

5个门外汉，用互联网思维做餐饮，并把品牌做成了生意火爆的网红店
，现在已开出12家门店，年销售收入过亿元 
。（这道江湖菜火遍重庆，竟然靠的是5个餐饮门外汉）

3 运营的创新

一家卖酸菜鱼的 ，因为够“二” ，所以火了。因为他不顺着顾客来
，甚至有点儿“怼”你的意思
。创始人管毅宏说 ，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己” ，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时，这种“二”就成了“酷” ，就变成市场教育完成后的一种常识。

但仅凭个性，太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群 ，这部分人群是当今社会的消费主力，拿下她们就等于拿下了大部分市场 。

为了迎合这部分群体的需求，管毅宏在运营细节上做了很多创新
，比如：

太二是第一家为了保证产品体验，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；

是第一家不仅把充电插座装在墙上面 ，还配备USB充电口 、充电线的餐厅；

是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单 、厨房自动出单 、自动上菜、扫码买单；

......

可口的酸菜鱼很多，但为啥年轻妹子们就喜欢来这家
？正是各种新奇、有趣的做法
，让太二在年轻人中的人气节节攀升，而如果没有这些创新，太二或许也只是一家平庸的餐厅。（太二酸菜鱼创始人 ：我们一点都不“二”）

4 产品的创新

对美食而言，好吃的品牌太多，而只有又好吃又好看的品牌 ，才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智。

过去20年里 ，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎，因为够好吃 ，一直都不缺客源，活得也不赖。然而
，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕，食客的心，说变就变，餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法，落伍了 。

变革迫在眉睫，穷则思变 ，创始人杨利朋不断地创新产品，并进行门店升级
。

从2014年开始，“尝新”成为团队研发的刚需，小杨生煎在馅料 、面皮上不断创新，每年至少推出一款新品
。小龙虾生煎
、藤椒鱼肉生煎
、大虾生煎和荠菜生煎的推出，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红 ，而用草莓做面皮，颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品，给顾客带来新一轮的味觉体验 。

但小杨生煎并没有一味玩新，新与旧，守与破，服务的都是核心竞争力 。众口难调
，就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别，也许上海人吃着正适口 ，而无锡人却觉得不够甜 。这一点上，杨利朋坚持原汁原味的上海风味
。

在环境的升级创新上，个性的涂鸦壁画
、动感的主题曲、可爱的卡通形象，以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地  。

迈入第25个年头 ，准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事，或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人，一些启示。（从路边小吃摊到200多家店，小杨生煎凭啥火爆上海滩？）

5 管理的创新

你的厨房敢开放给别人看吗？他敢，要知道，他的店可有8000㎡哦。

徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线
，对餐企运营的痛点难点深有体会。之前他曾学习过五常法 、6S管理，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业 。为此 ，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳，创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。

何为6D ？简单来说 ，就是整理到位、责任到位 、培训到位 、安全到位  、绩效到位 、执行到位，通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准。

在徐州宴的后厨入口
，“全国首家6D厨房 ，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目
，郭明华说 ，在餐饮行业的这些年，他看到太多餐饮企业因为管理不到位 、因为后厨卫生食品安全问题出事 ，而这些其实都是可以避免的，所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家 。（央视2年报道3次
，徐州宴8000㎡大店凭啥这么火？）

结 语

“因为被需要 ，所以存在”  ，持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心。创新 ，怎么创才能新，什么新才有用？这是个历久又常新的话题，这几位老板的创新思维值得借鉴 。

看完之后你有什么心得 ，有什么好点子，请与我们留言分享！

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